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　　1,、現(xiàn)包的新鮮餃子：水要多,，鍋要大,，水是餃子的五倍量，水燒開后放入所需分量的餃子,，煮至餃子浮起時,，加入一碗冷水，讓它再度煮開，然后加第二次冷水,，再煮開,，這項步驟稱之為'點水'，一般點第二次水燒開后,，即可撈出,。

　　2、冷凍餃子,，剛從冷閃室取出的餃子十分堅硬,，有時間的話可以稍放片刻讓它解凍，但不能完全化盡,，不然餃子皮濕黏就更不好下鍋了,。水溫時就可將冷凍餃子直接放入，利用溫水的潤化使餃子皮慢慢回軟,，直到水開并浮起時再按前例點水即可。

　　煮餃子的過程中,，為了避免外皮開始熟軟的餃子粘在一起,，一定要用勺子多攪拌。若是餃子一時吃不完,，回鍋加熱的方法是：水燒開倒入餃子,，小火加熱，約5分鐘后撈出即可,，或是用平底鍋,，加少許油，攤平煎黃改成煎餃,，這也是吃回鍋餃子的方法,。